笨豆角(红豆角)芋头炖猪肉©🌱

  1. 红豆角 1 斤,长芋头 半 斤,五花肉 4 两,大葱 1 棵,生姜 2 片,花椒 1 瓣,辣椒(非必需),酱油,盐,花生油
  2. 豆角洗净切段;芋头去皮洗净,沿长度方向对半切后以清水浸泡
  3. 五花肉切薄片后与花椒瓣入碗加适量酱油一起抓匀;生姜切条,大葱撕段,辣椒撕碎
  4. 锅内加适量花生油,加入姜丝、葱段、辣椒,小火热油倒入豆角改中火翻炒,期间可在锅内均匀的淋撒一点儿凉白开
  5. 翻炒使得油与四季豆混合均匀后,将芋头沥水后倒入锅中继续翻炒几次
  6. 将肉片连同腌汁(酱油、花椒瓣)倒入锅中翻炒均匀
  7. 翻炒至肉片变色后将锅内菜品摊平,沿锅周淋入适量凉白开 — 水量没过锅内菜品即可,盖锅改中大火烧
  8. 待锅内汤汁烧开时改中火,开锅加一小勺半盐,淋入少量酱油,盖锅继续烧

如用大锅,菜量多时,可在锅周菜品上均匀的糊上一圈发面或冷水面锅贴 — 需多添加一些汤水

  1. 待锅内汤汁收半,关火焖一会儿后开锅翻拌均匀即可出菜

盐和酱油适量搭配调味即可;不必非要五花肉,普通猪肉就行
亦可用排骨替代猪肉,热油后先加腌制的排骨翻炒均匀后再依次加入豆角芋头,需多加汤水并中小火慢炖
炖烧后豆角特别是芋头易软烂糜糊,故出锅前的炖煮过程中无需再开锅翻炒
依口味出锅前可在锅内加入少量香菜碎或洋葱丝

  1. 红豆角短,常栽种(匍匐生长)在田间或地头,烧炖肉品时味道较长豆角要可口;豆角芋头量多时可为主食。