很容易做，要肉酥软、不膻不腻，前提是羊肉好，然后做好下面三个环节:
焯水前，清水浸泡羊肉半个小时以上，我去健身泡了一个小时
然后清洗两遍血水，冷水下高压锅焯水，这样你少刷一个锅
不盖盖，啥也不加，快开了开始不断打掉沫子和油，网上有那种专门打沫子的漏网
火不要太大这样利于沫子聚拢，汤里要打到基本无油无沫子，羊肉打好沫子后关火
留羊汤
另起一锅加少量油，里面加一大把姜片，葱段，然后把焯水的羊肉加入到炒锅中
加按碎的胡椒和糖，炒到微微变色，料酒烹一下
炒制这一步去膻味最厉害，炒差不多了加老抽和蒜茸辣椒酱
焯水的高压锅留适量羊汤重新烧开，把炒好的东西连姜整体倒入刚才的高压锅里面
大火烧开，加适量盐，加一袋外面买的那种炖牛羊肉的香料包(或自制，大量花椒，加入小苘香一点孜然，地椒草就是百里香，良姜)，盖盖上气后加压力阀
改小火高压锅炖20分钟，20分钟酥烂，15分钟有点口感也很好吃
关火泄气后，开盖转大火收汤收紧，最好就是汤的量差不多一碗左右即可
然后收汤时候锅壁微微烫焦汤汁，会产生那种北京以前那种老式传统烧羊肉的香气，绝对没有膻腥味
如果小茴香和花椒量配比合适，会很好闻
只可惜我全程制作已经闻不到了，如果你从外面回来有人做这个简直要是有个烧饼就好了
不加酱油和蒜茸辣椒酱，改为最后30分钟加白萝卜，也很好，口感恰好到酥烂约75-90分钟