韭菜鸡蛋卤/葱抱蛋卤©🌱

1. 韭菜800克，姜粉（或切好的姜碎），小葱撕碎，鸡蛋三四个，花生油，盐
2. 抖干净韭菜茎秆上的土，按棵分拣摘干净，切记茎秆上发粘的腐叶和黄焦的叶尖是一定要去掉的
3. 将韭菜用净水清洗几遍，洗净的韭菜以在水中泡不出茎秆上容易脱落的叶膜为准
4. 韭菜切段，段大小在2~5毫米间最好，段越小越容易炒出韭香味，切好后盛放在菜盆中
5. 切好的韭菜上撒少量姜粉，淋一勺盐，鸡蛋打好倒入，搅拌均匀后腌制一刻钟
6. 中小火热锅，锅内放油，晃锅以使得油均匀的涂满锅底四周 — 不低于菜下锅后的接触面
7. 油温热后锅底放小葱碎，改中火从锅底往外均匀倒入韭菜鸡蛋（尽可能一次就摊薄），改中大火接着沿锅内四周倒入凉白开水至水刚要没过韭菜
8. 烧至锅中鼓大泡（沸腾后汽包上鼓），从锅周铲至锅底将菜翻个（分段翻，以使得已凝固的菜团不散），然后盖锅改中火烧
9. 烧制过程中可以开锅用菜铲从四周向锅底推缠一次，防止糊锅，锅内汤汁在大半烧至韭香溢出即可

韭菜烧鸡蛋喜油喜咸，以个人口味腌制时可以多放一点儿盐，热锅时可多放一点儿油

0. 韭菜不易消化，依食用者胃口可适当烧长一点儿时间至韭菜浓香为止 — 时间太长容易糊锅底

韭菜腐叶和残留在叶柄间的沙土严重影响口感，清洗时一定要摘净洗澈。
烧好的韭菜蛋带卤子（菜汤）盖去汤后素面条（清水煮面，不放盐）最适宜。
将主料韭菜换成大葱（切细圈），秒变葱抱蛋卤，一样是口感极佳的盖饭（盖面）汤卤。