丝瓜/西红柿 鸡蛋(面疙瘩)汤©🌱

  1. 新鲜丝瓜 3 根(西红柿 3 个),鸡蛋 2 或 3 个,葱,姜,料酒,酱油,花生油
  2. 丝瓜刨(薄)皮切薄片(西红柿剥皮切丁),葱撕小段,姜切细丝后横切成小粒
  3. 鸡蛋打入碗中,倒入一勺料酒(配西红柿则半勺料酒)和半勺酱油,搅匀
  4. 开中小火烘锅,改小火,锅底置少量花生油
  5. 待油温热,依次放入葱、姜、丝瓜片(西红柿丁),改中小火翻炒

做丝瓜汤时,翻炒过程中如锅干可淋入少量(一点点儿)水

  1. 待丝瓜软弱变色(西红柿出较多汁水),按照三四人的汤量沿锅四周倒入适量水,盖锅改中大火烧
  2. 面疙瘩汤(可选步骤):

大碗中置入二/三两(适量)面粉,淋入少量水,搅拌至面粉结成干粒或细条状(面疙瘩)
待锅内水开,均匀的撒入面疙瘩,用铲子在锅底铲几次,以使得面疙瘩不沉底粘锅

  1. 待锅中汤水烧开,改中小火,开锅盖,将鸡蛋液均匀的淋(细撒)入锅内,改中火
  2. 用铲子在锅内搅几次,以使得蛋液均匀散开,待锅内汤液再次烧开即可关火

丝瓜/西红柿、鸡蛋(面疙瘩)的量可依人口或食量适当增减;
夏日汗蒸,可在蛋液3中加适量食盐

  1. 亦可尝试丝瓜西红柿外的其它时令蔬菜,肠胃欠佳或炎夏不思饮食,一碗蔬菜鸡蛋面疙瘩汤即可饱腹又不至于撑了肚皮

做面疙瘩汤时,要注意加水6的量 — 宁多不少,汤量少容易烧出一锅面糊糊,影响口感
搅面疙瘩7是个技术活 — 面粉和水的比例一定要恰到好处,水少搅的时间长一些做出的疙瘩细小干硬,烧出的面疙瘩口感就好
没有面粉时(偷个懒),可以用硬质细挂面替代面疙瘩,注意挂面中含盐,可适量增减料酒酱油及食盐的量。