丝瓜/冬瓜/西红柿 鸡蛋(面疙瘩)汤©🌱

1. 新鲜丝瓜 3 根(或冬瓜两斤或西红柿 3 个)，鸡蛋 2 或 3 个，葱，姜，料酒，酱油，花生油
2. 丝瓜刨（薄）皮切薄片（或冬瓜刨皮切片或西红柿剥皮切丁），葱撕小段，姜切细丝后横切成小粒
3. 鸡蛋打入碗中，倒入半勺料酒（配丝瓜则一勺料酒）和一勺酱油（配西红柿则半勺酱油），搅匀
4. 开中小火烘锅，改小火，锅底置少量花生油
5. 待油温热，依次放入葱、姜、丝瓜片（冬瓜片或西红柿丁），改中小火翻炒

做丝瓜汤时，翻炒过程中如锅干可淋入少量（一点点儿）水

6. 待丝瓜软弱变色（冬瓜或西红柿出较多汁水），按照三四人的汤量沿锅四周倒入适量水，盖锅改中大火烧
7. 面疙瘩汤（可选步骤）：

大碗中置入二/三两（适量）面粉，淋入少量水，搅拌至面粉结成干粒或细条状（面疙瘩）
待锅内水开，均匀的撒入面疙瘩，用铲子在锅底铲几次，以使得面疙瘩不沉底粘锅

8. 待锅中汤水烧开，改中小火，开锅盖，将鸡蛋液均匀的淋（细撒）入锅内，改中火
9. 用铲子在锅内搅几次，以使得蛋液均匀散开，待锅内汤液再次烧开即可关火

丝瓜/冬瓜/西红柿、鸡蛋（面疙瘩）的量可依人口或食量适当增减；
夏日汗蒸，可在蛋液³中加适量食盐

0. 亦可尝试其它时令蔬菜，肠胃欠佳或炎夏不思饮食，一碗蔬菜鸡蛋面疙瘩汤即可饱腹又不至于撑了肚皮

做面疙瘩汤时，要注意加水⁶的量 — 宁多不少，汤量少容易烧出一锅面糊糊，影响口感
搅面疙瘩⁷是个技术活 — 面粉和水的比例一定要恰到好处，水少搅的时间长一些做出的疙瘩细小干硬，烧出的面疙瘩口感就好
没有面粉时（偷个懒），可以用硬质细挂面替代面疙瘩，注意挂面中含盐，可适量增减料酒酱油及食盐的量。