扁豆猪肉炖土豆©🌱

1. 扁豆一斤，五花肉（或带皮肥瘦相间猪肉）半斤，土豆两个，大葱，生姜，花椒，花生油，酱油，盐
2. 扁豆分别从两头向两边摘丝，洗净，掰段（两豆/节一段），土豆去皮洗净切条（拇指头一节大小）后清水浸泡
3. 大葱撕碎段，生姜切丝；五花肉肥瘦分开，少许肥肉切丁，肥瘦相间的切片
4. 将肥肉丁置锅内小火养锅，出油后锅底中放入花椒，小火热着，待花椒变色后用铲子将其沿锅底慢慢滑铲至锅边沥出，再加适量花生油
5. 待油热后放入大葱段姜丝，接着倒入扁豆，改中火翻炒
6. 翻炒至锅中油/水欲干时，摊匀扁豆，均匀的淋洒少量水到锅中（为的是不干锅底），静置一会儿继续翻炒：这样反复来几次
7. 炒至扁豆半生后，锅中如干燥则少淋一点儿水，放入猪肉片，倒入适量酱油，倒入沥水后的土豆，继续翻炒
8. 至肉片半生时（变白），摊平扁豆土豆，沿锅周（四边）均匀的倒入适量水（刚要淹过菜面即可），撒入适量盐，改中大火，盖锅烧
9. 锅内汤汁沸腾后改中火继续烧，至锅内汤汁快要收尽时关火焖一会即可

猪肉片要切稍微厚一点儿，烧好后味道更香
热油时还可以加点儿辣椒
最好的状态是锅内汤汁收尽，锅底的扁豆或土豆变焦黄但不糊锅底 — 但很容易烧干锅，所以收汁时人不要离锅太远

0. 家有孩子，可以多放猪肉。