茄丝烧毛豆©🌱

  1. 新鲜毛豆(已剥壳,上半碗量)洗净,蒜瓣几粒用刀背压扁,姜切细丝,葱段撕开,盐、料酒、酱油、花生油
  2. 五花肉或带皮猪肉少许(只为肉味,一两即可):肥瘦分开,切薄片后再切条,瘦肉用少量料酒和酱油腌着
  3. 开中小火烘锅,接着放入肥肉转(养)锅,改小火,加少许花生油做引子卤油
  4. 至锅内肥肉卷折,少滴一点儿花生油,放入葱蒜姜,倒入毛豆,改中小火,上淋适量盐,翻炒均匀
  5. 卤油和炒毛豆过程中,将长条茄(两或三根)洗净、切条(小指细长状,再细点也行):期间可将毛豆翻炒几次
  6. 间隔翻炒几次后毛豆几近熟透,将茄子条倒入锅中,改中火,翻炒均匀:如锅干可于茄子上少淋一点儿水
  7. 反复翻炒几次,待茄丝表面变(深)色后,锅内菜摊匀,将肉丝和腌料(料酒酱油)一同倒入锅底翻炒
  8. 待肉变色(断生),将锅内菜摊平,沿锅周淋适量水以快要没过菜面(离菜面半指宽)就好
  9. 以个人口味可加少许酱油,盖锅,改中大火烧,至锅内汤水收去一半时关火焖一会儿即可出锅
  1. 家有小朋友,瘦肉可适量多些;可依个人口味在卤油时加辣椒、花椒(在加菜前将花椒沥出)等。