白菜炖猪肉粉条©🌱

  1. 中等个的白菜一棵(大个的半棵,大概三人量),五花肉(或带皮肥瘦相间猪肉)半斤,粉条两三把,大葱一棵,生姜,花椒七八粒和红干辣椒一个
  2. 先将粉条放凉水中泡着,将白菜洗净,菜叶手撕成缕(两指宽),菜膀手撕成块(两三指宽见方吧)
  3. 大葱撕碎段,生姜切丝,辣椒撕片,五花肉肥瘦分开,切薄片
  4. 将肥肉部分置锅内小火化油养锅,然后放少量花生油(五花肥肉不易化,加一点儿食用油做引子)和花椒
  5. 待花椒变色后(从焦黄要变黑时)将其用铲子沿锅底慢慢滑铲至锅边(尽量少带油)沥出,再加适量花生油,改中火
  6. 待油热后放入大葱段姜丝和辣椒,倒入白菜膀,翻炒使得菜膀均匀沾油;将粉条捞出(泡大概一刻钟)备用
  7. 待出葱辣香味时,倒入白菜叶,继续翻炒一两分钟,将白菜沿锅底摊均匀,将瘦肉均匀放入锅底,在上面再铺粉条
  8. 沿着锅周倒入适量凉白开,量以刚要没过粉条为止,改大火,在锅中加盐,淋入适量酱油,盖锅盖
  9. 待锅内水烧开,开盖将锅四周的白菜上翻盖住锅中的粉条,盖锅大火继续烧至出菜粉的香味为止(依菜量大概8~15分钟不限)

出锅前在锅内翻炒均匀然后盖锅停火再闷一会儿
猪肉一定要肥瘦相间的,可以多放,切大块,瘦肉上要留适量肥肉 — 更容易炖出香味
粉条最好是红薯或白薯(俗称地瓜)的,换萝卜或土豆的味道就差那么几个意思了
白菜铺锅底是为了防粉条糊(黏)锅,多放点儿酱油,粉条更入味噢
锅越大菜肉越多,烧至白菜膀软烂,味道越好
北方寒冷的冬天,一大铁锅的白菜猪肉炖粉条加锅周贴的纯面锅贴,大致就是普通老百姓的一顿主餐

  1. 喜欢吃豆腐的,在加粉条前可以先放适量的豆腐;辣椒可以不放,一定要记得将榨油后的花椒沥出