卤猪头肉盖(炖)白菜©🚩🌱

1. 中等个白菜一棵(大个多半棵)，卤猪头肉(真空包装诸城烤肉)半斤~一斤，大葱，生姜，干辣椒，酱油，醋，花生油
2. 将白菜洗净，菜叶手撕成缕(两指宽)，菜膀手撕成块(两三指宽见方吧)，偷懒儿亦可刀切
3. 大葱一根撕碎段，生姜两片切丝，辣椒一个撕片
4. 小火热锅后放少量花生油和辣椒，待油热加入姜丝、葱段、白菜膀，改中小火翻炒
5. 待白菜膀均匀沾油，加入白菜叶，改中火继续翻炒，直至白菜叶炒软
6. 将白菜摊平，沿锅周倒入适量凉白开(不需没过白菜)，在锅中淋入少量(两小食勺)酱油，改大火盖锅
7. 将卤猪头肉切薄片，越薄越好，待锅汁水沸腾，改小火开锅盖，在菜面铺上肉片—尽可能的将菜都盖住
8. 锅中加少量(两小食勺)醋，盖锅改中小火继续烧2~5分钟后关火闷锅

卤肉盐多，故无需再加盐
醋以减油腻感，依个人口味可多加
闷的时间在锅内汁水停止沸腾(冒泡)即可
出锅时不需要翻动菜品，沿锅周入铲将菜盛出，依原状入碟，锅内剩汁浇入菜碟即可

0. 成菜香而不腻，亦可结合白菜炖猪肉粉条的做法，步骤7之前不加猪肉和盐即可。

卤肉盖菜面：白菜减量，步6多加一些水(没过白菜)，步7在加肉片前先加非油炸干面饼并使其没入汤汁菜品下。